Pelamos y troceamos las patatas, picamos la cebolleta y lo rehogamos todo en una cacerola con aceite de oliva durante 5 minutos. Cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer hasta que la patata quede tierna. Escurrimos el exceso de agua y trituramos hasta conseguir una crema fi na. En un cazo al fuego con agua (debe humear) y unas gotas de vinagre, ponemos los huevos y escalfamos durante 1 minuto. Sacamos y escurrimos. A continuación, picamos el chorizo en virutas. Sobre un platillo hondo o un vaso ponemos una base de crema de patata, en el centro dos huevos de codorniz y coronamos con el chorizo.
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