Pelar y cortar el mango en gajos; saltearlos en una sartén con el azúcar y una ramita de romero. Cuando el azúcar comience a caramelizar, añadir la nuez de mantequilla y retirar del fuego. Colocar los gajos de mango salteado en un molde de tarta y cubrir con la masa de hojaldre; hornear a 190º C durante unos 12 minutos o hasta que el hojaldre esté bien cocido y bien dorado. Retirar del horno y girar la tarta.
Mientras se cuece la tatín, preparar la crema de coco: trocear la pulpa del coco y cocerla con la nata durante unos 5-6 minutos. Colar y reservar en la nevera hasta que se enfríe por completo.
Cortar la tarta en raciones y servir con la crema de coco fría.
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