La víspera ponemos en remojo con agua fría y sal los berberechos. Al día siguiente los colocamos en una cacerola al fuego con medio vaso de agua, pimienta y laurel. Retiramos cuando se abran, desprendemos de su concha y reservamos.
Pochamos las verduras. Añadimos el vino blanco y reducimos hasta que se evapore. Incorporamos el pimentón y el tomate y cocinamos a fuego lento unos 10 minutos; sazonamos. Mezclamos este sofrito con los berberechos y rellenamos las tartaletas. Para preparar la provenzal mezclamos el pan rallado, el tomillo, el orégano y el queso rallado, espolvoreamos las tartaletas y las doramos con el soplete.
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