Pelar el limón, retirar la parte blanca de la piel y cortarla en juliana fina. Blanquearla en agua hirviendo durante 1 minuto; escurrirla, refrescar en agua fría y reservar. Hacer zumo con el limón. Cortar las sardinas en dados muy pequeños y pasar a un bol. Incorporar la cebolla muy picada, el zumo y la juliana de limón. Mezclar y añadir la salsa Perrins, las alcaparras y el cilantro picado. Salpimentar. Reservar 1 hora en la nevera.
Antes de servir rectificar la sazón. Disponer un aro o un molde individual en el plato. Rellenar con el tartar y espolvorear con cebollino. Opcionalmente, decorar con unas tiras de piel de limón y acompañar con pan de aceitunas rociado con aceite de oliva.
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