Pelar la cebolla roja y el diente de ajo; picarlos fino. Emulsionar el aceite de oliva con el zumo de lima y el cilantro picado. Quitar la parte terrosa de los tallos a los hongos, cepillar las cabezas y enjuagarlos bajo el chorro del agua fría. Filetear los más grandes y dejar enteros los pequeños. Poner todos en un bol y rociarlos con la mezcla de lima y aceite. Sazonarlos con los cristales de sal y pimienta negra molida. Luego, mezclarlos con el ajo y la cebolla picados. Macerar durante 6 horas en la nevera, removiéndolos de vez en cuando. En el momento de servir, decorar todo con las huevas de salmón.
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