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Receta

Tartita de dos chocolates con mango y maracuyá

Tartita de dos chocolates con mango y maracuyá
Para el streuzel de cacao:
35 g de almendra en polvo
35 g de harina
35 g de mantequilla muy fría
5 g de cacao negro en polvo
35 g de azúcar de merara
Una pizca de sal Para la mousse de chocolate blanco:
1
5 g de gelatina en polvo
75 g de chocolate blanco (35%)
45 g de leche entera
80 g de nata espesa
 2 frutas de la pasión (maracuyá)
Pulpa de un mango cortado en dados

Tamizar sobre un cuenco las almendras, el cacao y el azúcar. Cortar la mantequilla fría en dados pequeños. Añadir todo a la mezcla anterior y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Dejar el streuzel 30 minutos en el congelador. Disponer cuatro aros o cortapastas (pueden ser cuadrados o redondos) en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Rellenarlos hasta 1/3 de su volumen con el streuzel. Hornear a 160ºC durante unos 10 minutos. Dejar que se enfríen a temperatura ambiente. Mientras, preparar la mousse. Fundir el chocolate en el microondas 1 minuto a 500 W. Remover y volver a calentar a la misma temperatura. Debe quedar brillante (hay que tener cuidado para que no se queme). Llevar la leche a ebullición. Ablandar la gelatina en agua y escurrirla bien. Incorporar la gelatina blanda en la leche caliente y mezclar hasta que esté disuelta. Verter lentamente 1/3 de la leche hirviendo sobre el chocolate blanco fundido. Remover sin parar con una espátula de goma en círculos concéntricos. Agregar el segundo tercio de leche de la misma forma y hacer igual con el restante. Dejar que se enfríe hasta los 30ºC. Montar la nata espesa hasta que esté espumosa. Agregar media fruta de la pasión a la crema de chocolate blanco y mezclar. Incorporar la nata espumosa para que la mezcla quede ligera. Distribuir la mousse en los cortapastas, sobre el streuzel cocido y dejar en la nevera 2 horas. Antes de servir decorar con el mango, la fruta de la pasión restante y trocitos de streuzel.

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Tiempo de preparación
Mas de 1 h.

Raciones
4

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