TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VERDURAS

Pela los langostinos, quitándoles la cabeza, el pincho de la cola y dejando el último anillo de piel. Con un pequeño corte en la espalda, elimínales la tripa. Haz tres cortes en la barriga y sécalos con un paño, aplastándolos un poco para romper la fibra y que queden rectos, de modo que cuando se frían no se encorven.

Corta la cebolla y la zanahoria en juliana y el pimiento verde italiano, la berenjena y el calabacín en trozos que puedan comerse de un bocado. Haz una masa mezclando en un cuenco 1,5 litros de agua, 2 yemas de huevo y 1 huevo entero. Bate la mezcla y añade hielo, para que esté muy fría.

Vierte esta mezcla en un cuenco más pequeño, incorporando harina de tempura hasta que la masa adquiera la consistencia adecuada: ni muy espesa ni muy clara.
Para comprobar el punto de la masa, observa que deje una película blanquecina en el dedo.

Calienta abundante aceite de girasol a unos 170ºC (si se calienta más se puede quemar el rebozado). Pasa los langostinos y las verduras por la masa y fríelos procurando que el rebozado quede dorado y no se oscurezca.
Presenta con salsa de tempura caliente, nabo coreano en pomada y raíz de jengibre rallado.

 

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