Cortar el jamón en dados pequeños y ponerlos en un recipiente. Agregar la ternera picada, las escalonias peladas y picadas fino, los huevos, el vino de Jerez, las hierbas aromáticas, la nuez moscada, pimienta y sal. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Enmantequillar un molde de terrina redondo o una cocotte y llenar con la mezcla. Poner encima las hojas de laurel y una ramita de tomillo. Tapar y meter en el horno, precalentado a 190 ºC, durante 90 minutos al baño María. Sacar del horno y, cuando la terrina esté fría, reservar en la nevera durante 12 horas. Servir en el mismo molde, acompañada de salsa mayonesa mezclada con un poco de mostaza.
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