Envolver el pescado en film de cocina y guardar en el congelador 1 hora para que luego resulte más fácil el corte. Exprimir el jugo de las limas. Abrir el ají, retirar las semillas y cortar en aros finos. Mezclar el zumo de lima con el ají, sal, pimienta y aceite de sésamo. Pelar la piña y cortarla en láminas finas. Retirar el plástico del pescado y laminarlo muy fino.
Emplatar alternando láminas de lubina con piña. Rociar el pescado con la marinada preparada, espolvorear con semillas de sésamo y cebollino muy picado.
Servir enseguida bien frío.
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