Tomates rellenos de alubias

Picar una cebolleta y media guindilla roja.Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y la verdura.Mantener a fuego suave hasta que se poche. Escurrir el aceite.Lavar con agua fría las alubias y ponerlas en un bol junto con la verdura pochada, sal y pimienta.Pasar por la batidora hasta obtener un puré espeso.Reservar. Escaldar los tomates 40 segundos y pelar.Vaciar los tomates. Pelar y cortar la cebolleta restante, mezclar con el cilantro, la guindilla picada, 4 cuch. de vinagre, mezclar.Rellenar los tomates con el puré y regar con la vinagreta. 

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