• 200 g de bacalao desalado • 1 cebolleta • 1 naranja • 50 g de aceitunas negras en rodajas • ½ L de aceite de oliva • 100 ml de agua • 4 rebanadas de pan de molde • 100 g de azúcar
⢠200 g de bacalao desalado ⢠1 cebolleta ⢠1 naranja ⢠50 g de aceitunas negras en rodajas ⢠½ L de aceite de oliva ⢠100 ml de agua ⢠4 rebanadas de pan de molde ⢠100 g de azúcar
Cubrimos el lomo de bacalao con aceite de oliva y ponemos a fuego muy lento. Confifi tamos unos 7 minutos. Dejamos que el bacalao suelte toda la gelatina y el suero en el aceite. Una vez confifitado, reservamos. Separamos el aceite de la gelatina, decantándolo en otro recipiente. Con ayuda de una batidora, ligamos suero y gelatina añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una consistencia cremosa. Elaboramos un almíbar en un recipiente poniendo el agua y el azúcar. Cocemos las aceitunas cortadas en el almíbar durante unos 8 minutos.
Pelamos la naranja y sacamos los gajos. Cortamos la cebolleta en juliana fifi na. Una vez que el bacalao se ha enfriado, sacamos las lascas. En una rebanada de pan de molde tostado, ponemos primero la crema de aceite, unas lascas de bacalao, encima la cebolleta y los gajos de naranja y cubrimos todo con unas
cuantas olivas dulces.
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