Tournedó y parisien

¡Menudos cortes!

Se denomina tournedó al filete grueso de vacuno sacado de la parte central de la babilla o de la cadera, ambas piezas de categoría 1ª A. Los filetes son albardados, es decir, envueltos con tocino o bacón con el fin de aportarle grasa y/o evitar que se queme el exterior de la pieza al cocinarla. El corte Parisien se denomina al filete grueso de vacuno sacado de la tapa, la cadera, o el redondo. El peso de estos dos filetes suele ser de unos 250 g y un grosor aproximado de 2 cm, y están envasados en una bandeja de 2 piezas con atmósfera protectora, que alarga su vida útil en condiciones óptimas organolépticas y sanitarias. Se recomienda sacarlos de la nevera una hora antes de su elaboración para que la carne se temple, y hay que cocinarla en la parrilla o en una plancha ligeramente aceitada.