Trucha a la sidra

Pedir al pescadero que limpie las truchas dejándoles la cabeza. Lavarlas muy bien y secarlas con papel de cocina. Salpimentar por dentro y por fuera. Pelar y picar finamente las chalotas, ponerlas en un bol y mezclarlas con el perejil picado. Enmantequillar una fuente de horno bastante grande para poder colocar todas las truchas. Repartir por el fondo la mitad de las chalotas mezcladas con el perejil. Colocar encima las truchas y cubrir con las chalotas restantes. Regar con la sidra, salpimentar, espolvorear con la nuez moscada rallada y poner la mantequilla restante, cortada en trocitos, sobre los lomos de las truchas. Hornear durante 30 minutos en horno precalentado a 220 ºC y servir enseguida.