100 g de almendras peladas
Limpiar las truchas, retirarles las vísceras si no lo ha hecho el pescadero y lavarlas bajo el chorro del agua fría. Escurrirlas muy bien y secarlas con papel de cocina. Salpimentar por dentro y por fuera.
Tostar las almendras en una sartén sin grasa a fuego fuerte hasta que estén doradas. Sazonar al gusto, pasarlas a un plato y cubrir con papel de aluminio para que se conserven calientes.
Mezclar en un bol la harina con la sal y el tomillo. Enharinar las truchas con esta mezcla sacudiéndolas para retirar el exceso.
Calentar 1 dl de aceite en una sartén grande y freír las truchas hasta que estén doradas por todos los lados. Pasarlas a una fuente, adornar con las almendras, unas hojitas de tomillo y unas rodajas de limón.
Servir las truchas calientes.
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