- Si eres novato comienza haciéndola a gas y no en leña. La razón es muy sencilla. Si lo haces en leña o con carbón tienes que tenerlo todo muy controlado para que el calor sea exactamente el mismo por todos los lados. Con el gas no tendrás este problema y se hará por todos los lados igual.
- Una paella más fina siempre será mejor que una gruesa. Y por eso es tan importante desde un primer momento repartirlo de forma uniforme en el recipiente. Hay quien lo vierte en cruz, otros en círculos… Sea como sea, que quede bien repartido para no correr el riesgo de que haya partes se nos hagan más que otras. Y no mucha cantidad para difrutar del socarrat.
- Una vez hayas incluido el arroz, no se vuelve a tocar durante la cocción. ¿Por qué? Esto evitará que el almidón se desprenda y que se haga una pasta.
- Para que te quede un caldo bien sabroso, dora bien bien los ingredientes. Una vez que estén doradito, añade el arroz y por último el agua (la cantidad de agua será la que ponga en el envase del arroz, porque según la marca cambia la proporción). En caso de que utilices caldo, utiliza 3 veces más caldo que arroz.
- Si te quedas corto, incluye agua o caldo ya caliente para no romper la cocción.
- Arroz albufera, bomba o senia son los arroces más propicios para hacer la paella porque absorben mucho más los sabores. En cuanto a la cantidad dependerá del hambre y de las ganas de comer de cada uno, pero unos 100 gr de arroz por persona es una cantidad estándar muy buena. Otro dato que puede ayudarte es 30 gr de aceite por persona puede ser un dato que te ayude.
Si estás en busca de la receta de paella valenciana clásica, los Hermanos Torres nos enseñan a prepararla. Otras ideas que seguro que te interesan son; paella de bacalao y coliflor, paella de chipirones y alcachofas, paella premium de conejo ibérico, setas y foie, paella con chipirones, boquerones y verduras o una sorprendente paella de gambas con chocolate.
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