Un pan perfecto

En Panes L’Atelier, en Pamplona, no se conforman con recuperar el sabor tradicional empleando masa madre en sus elaboraciones. Cuando quieren hacer un pan de fresa, solo emplean fresa en la hidratación de la masa. Si hacen un pan de frutos secos, en su composición llevará casi tantos frutos secos como harina. “Trabajamos siempre con productos de calidad, frescos y de temporada”, explica Lans Caballero (foto de abajo), su panadero y propietario. Todo esto va conformando un concepto y una estética radical que ha conquistado el paladar de los pamplonicas y que ahora también se puede experimentar en la sección de panadería del Club del Gourmet de la capital Navarra.