Queso de cabra de coagulación láctica madurado con mohos Olavidia Quesos & Besos
Que no te falte nunca ni un queso, ni un beso...
Queso de cabra de leche pasteurizada de forma lenta, con 3-5 semanas de maduración, coagulación láctica con ceniza de hueso de aceituna en el centro.
Fino y elegante en boca, notas cítricas y de nata. Regusto a setas. Corteza natural comestible de peniciliym y geotrichum candidum. Puede tener restos oscuros procedentes del carbón que ponemos de forma manual y en algún caso puede quedar en corteza.
La evolución es muy marcada. Cuando es joven es más compacto y con sabor a yogurt y cuajada fresca, pero cuando va madurando -siempre en frío- va tomando un carácter más caprino, matices más complejos en boca y se vuelve más líquido.
Se conserva en frío; recomendamos, una vez abierto, se envuelva la caja en film transparente y hacerle un par de agujeritos al mismo para que el queso respire.
El Certamen World Cheese Awards (WCA) 2021, conocido como los Óscar de los quesos, ha galardonado a este ejemplar Olavidia, de la quesería Quesos y Besos, ubicada en Guarromán (Jaén), como EL MEJOR QUESO DEL MUNDO.
- Origen
- Guarromán - Jaén
- Zona
- Europa - España - Andalucía
- Recomendaciones
- Vinos: blancos jovenes y aromáticos, Fino, Manzanilla pasada, Amontillado, Godello, Verdejo, Sauvignon blanc, Chardonay. Vinos tintos jóvenes y sin madera. Cervezas: especialmente de trigo, afrutadas y lager. Confituras: frambuesa, fresa, pera, melocotón, mango y pera confitada.
- Presentación:
- Formato: Pieza
- Cantidad
- 250 g
- Otros datos de interés
- Silvia, cofundadura junto a su marido de la quesería, estudió ingeniería química y ambos se trasladaron a Zaragoza, donde trabajaron durante 20 años en esta industria. Decidieron hacer un cambio a una vida en entornos naturales, donde sus hijos aprendieran desde pequeños las bases de una alimentación saludable y con respeto a su entorno. Fue así como decidieron regresar a sus orígenes y profesionalizar el trabajo de campo que realizaban sus familias desde hacía varias generaciones creando la quesería Quesos y Besos.