10 aperitivos para amantes del picante: solo aptos para valientes
Creatividad: Inês Tavares Gorgulho
Sin duda, el paladar de los españoles está evolucionando y las papilas gustativas cuentan con nuevos registros sápidos y una mayor tolerancia al picante. Hablando en plata, cada vez son más los que no se asustan ante sabores punzantes.
¿Eres de los que tienen alta tolerancia y buscan sensaciones extremas? Si es así, te proponemos apetecibles aperitivos en los que el efecto picante tiene protagonismo. Y si no lo es, ¿qué te parece iniciarte en el mundo pungente con picantes de menor intensidad?
Por qué el picante gana terreno en España
Desde hace unos años, las cocinas mexicana, peruana o asiáticas forman parte de nuestro paisaje gastronómico y gracias a ellas hemos ido descubriendo distintos tipos de picantes. Y cuanto más comemos, más lo toleramos. Y cuanto más se prueba, más fácil resulta apreciar los sabores que hay detrás del ardor.
Conoce el picante
La responsable del picor de la mayoría de los alimentos picantes es la capsaicina, una sustancia que provoca sensaciones de calor, fomentando el lagrimeo y la liberación de endorfinas, lo que se traduce en un placer adictivo, aunque inocuo. Cabe señalar que el picante no es perjudicial para la mayoría de las personas; la clave está en la dosis y en cómo lo tolera cada organismo.
La capsaicina está presente en los pimientos picantes -no en los dulces como el italiano, el piquillo o los morrones- como guindillas, jalapeños, habaneros o cayena. En la cocina asiática todo tipo de chiles está totalmente introducido, aunque cabe señalar que los chiles son originarios de América.
Chiles picantes
Jengibre entero y en polvo
Otros ingredientes picantes
El picor del ajo, de la mostaza, del rábano, del jengibre o de la pimienta no procede de la capsaicina, sustancia punzante que comparten todos los chiles picantes del mundo.
Los ingredientes antes señalados cuentan con sustancias propias que les otorgan notas picantes no incluidas en la escala Scoville, que mide los picantes más intensos del mundo (en esta escala solo se incluyen chiles).
Así, debemos a la alicina el picor del ajo; a isotiocianatos el picante más nasal de la mostaza, el rábano y el wasabi, y a gingeroles el del jengibre.
Diferencias entre picantes
La diferencia entre los picantes con capsaicina y los que no radica en la forma en la que se siente el picor. En el caso de los chiles, el picante se manifiesta en la boca, los labios y la garganta. En cambio, el picante del wasabi, de la mostaza o del rábano aparece en mayor medida en la nariz.
¡Ojo al dato! Si te enchilas -forma mexicana de decir que has tomado demasiado picante-, no bebas agua, ya que la capsaicina no es soluble en ella. Beber leche, tomar yogur o comer queso resulta mucho más eficaz.
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Pasta de wasabi
10 aperitivos punzantes para neófitos, aficionados y valientes
Con intensidades variadas, te proponemos distintos alimentos con un nexo común: su apuesta por el picante. Sin duda, las sensaciones punzantes están de moda y ya es hora de que te aficiones a ellas.
01.
La reina del aperitivo
No hay abreboca más popular: la untuosidad del aceite de oliva, la textura de la fritura y la facilidad de consumo explican su éxito. Doctor Salsas da una vuelta de tuerca a las patatas chips sazonándolas con habanero, un chile mexicano de picor muy alto en la escala Scoville, la que mide el nivel de pungencia.
02.
Mar y picor
Sardinas frescas pescadas en aguas atlánticas de la costa gallega y desembarcadas en el coruñés Porto do Son, se conservan en aceite de oliva virgen extra infusionado con guindillas que le dan el picante perfecto para convertirse en un atractivo bocado.
03.
Norte y sur
Elaboradas con anchoas del Cantábrico, aceitunas manzanilla del sur y piparras vascas, la mítica gilda fue definida por sus creadores donostiarras como «verde, salada y un poco picante». Fácil de comer, adictiva y omnipresente en los bares, esta versión resulta aún más apetecible por su doble ración de carnosa anchoa.
04.
Bocaditos variados
En esta mezcla de alimentos, Doctor Salsas incorpora un sazón de chile chipotle, un jalapeño madurado y ahumado con un picor moderado. El ahumado le proporciona un sabor y aroma muy especial que se une a las notas tostadas y terrosas del resto de ingredientes.
05.
Cien x cien riojano
A partir de la selección de carnes nobles del cerdo, este chorizo se elabora siguiendo la receta original: se sazona con pimentón picante y madurado al calor de la leña de roble y encina, sal y especias. Nada más. EL resultado es un embutido nacido de la dedicación de varias generaciones y que mantiene el respeto por lo natural perfeccionado por la experiencia.
06.
Sin chiles
Son mejillones de las rías gallegas, sabrosos y carnosos, que adquieren notas picantes sin chiles añadidos, tan solo del ajo, y elevan su sabor gracias a hierbas aromáticas como el laurel. Se empacan a mano.
07.
Ligera cocción
Los champiñones baby frescos se lavan y limpian de forma manual, para quitar cualquier resto de tierra y se escaldan en agua con sal y vinagre de manzana, manteniendo una textura firme y entera. Se aderezan ya envasados con ajo y cayena.
08.
Exóticos
Estas pequeñas esferas de aperitivo son guisantes fritos y cubiertos de polvo de wasabi. Son extremadamente adictivos y aunque tienen un picante notable, al ser de sensación nasal su duración es efímera.
09.
De alta cocina
La esferificación de la aceituna nació en el mítico elBulli en 2005, y es una aceituna esférica de finísima piel elaborada a partir de su jugo que estalla en la boca, llenando las papilas gustativas de puro sabor a aceituna. En este caso, y de la mano de Albert Adrià, se presenta en versión picante dada por el chile chipotle.
10.
Snack nipón
El cacahuete se recubre con una capa de galleta con wasabi y copos de alga nori ofreciendo una agradable experiencia junto a una textura crujiente que no invade ni aturde papilas gustativas gracias a su picante de efecto nasal.
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