Olivadas de autor

Olivadas de autor

Con la base de la aceituna molida, esta preparación es ideal para combinar con tostadas y sorprender en pizzas, verdura, carne, ensaladas y pescados a la brasa. Roberto & Lázaro elabora este producto nuevo y con firma propia.

 

Desde la noche de los tiempos la aceituna ha formado parte de la alimentación de las tierras que bañan el Mediterráneo. Alimento básico, a lo largo de las centurias ha ido encontrando sus particulares compañeros de viajes. Hoy ha hallado en la cocina contemporánea un entorno ideal para dar lo máximo de sí, sobre todo una de sus presentaciones: las llamadas olivadas artesanales. Aceituna molida a la que se le añaden variados ingredientes.

En este caso, bajo la elaboración de la casa Roberto & Lázaro llegan acompañadas de especias, frutos secos, anchoas... Con esta presentación, las olivadas se han transformado en la presencia perfecta en tosta fina de pan con quesos frescos, acompañando ensaladas o esqueixadas de bacalao. Pero también dando un toque personal a pastas, risottos, carpaccio y pizas. Pues bien, los artesanos con manos gourmet de Roberto & Lázaro crean estas olivadas Premium en cuatro presentaciones.

Empecemos el viaje. Primera parada. La olivada mediterránea con almendras. Aceituna manzanilla, almendras, anchoas del Cantábrico, alcaparras, mostaza de Dijon y plantas aromáticas son algunos de los ingredientes que la retratan. Perfecta para aperitivos y platos especiales. Junto a ella, una excursión en la que se combinan elementos de la tierra, algo de mar y montaña y mucha tramontana y surrealismo. ¿Su nombre? Olivada catalana de arbequina con almendras y avellanas. Un homenaje a partir de la arbequina a ese paisaje de pintores, payeses, literatos, músicos. Mediterránea y mestiza. Por eso marida tan bien con tomate rojo y queso fresco.


Prosigamos por este desafío de sabores y mezclas y detengámonos en la olivada provenzal de nueces. Bajo la infl uencia de la mítica tapenade francesa se dibuja, principalmente, a partir de aceituna Aragón, nueces, anchoas, especies y plantas aromáticas. Y qué mejor fi nal para el recorrido que la olivada ibérica con avellanas. El nombre hace de prólogo y de prefacio. Sabor ligero y refi nado que recuerda la dehesa extremeña, la Costa Brava, los campos de Castilla y los viñedos portugueses. Sabores ibéricos en estado puro de los que disfrutar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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