Centollo relleno

Centollo relleno
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Tiempo: Mas de 1 h.
Dificultad: dificultad alta
Categoría: Pescados
Número de Comensales: 4

Ingredientes para esta receta

4 centollos de 1 kg cada uno, 2 cebollas, 2 puerros, 2 tomates, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de pan rallado, 30 g de mantequilla, 100 ml de aceite de oliva, hierbas aromáticas picadas, pimienta y sal.

4 centollos de 1 kg cada uno  2 cebollas2 puerros2 tomates1 cucharada de brandy 1 cucharada de pan rallado 30 g de mantequilla 100 ml de aceite de oliva  hierbas aromáticas picadaspimienta y sal.

Elaboración de esta receta

2014-08-11 18:02:00.0

Calentar una cacerola con abundante agua con sal. Cuando rompa el hervor, agregar los centollos y cocerlos durante 15 minutos desde que el agua hierva de nuevo. Retirarlos. Separar las patas de los caparazones, darles unos golpes y sacar la carne de su interior. Abrir el caparazón y colar el jugo que presente; reservarlo. Sacar la carne y desmigarla en trozos medianos. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 3 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en dados pequeños. Retirar la parte verde de los puerros y picar la blanca. Pelar las cebollas y picarlas fino. Calentar el aceite de oliva; rehogar las cebollas y los puerros. Incorporar los tomates y continuar la cocción 10 minutos más. Agregar el jugo reservado y el brandy. Mezclar e incorporar la carne de los centollos. Salpimentar. Dar un hervor.Rellenar los caparazones. Espolvorear con el pan rallado y repartir la mantequilla. Gratinar durante 5 minutos a 220 ºC. Por último, repartir las hierbas picadas por encima.

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