Ciervo a las 3 coles

Ciervo a las 3 coles
En colaboración con la revista Revista mía
  • Valoración:
Tiempo: Mas de 1 h.
Dificultad: dificultad media
Número de Comensales:
797 Kcal/pers, Alto en Calorias, Sin Gluten, Sin Azúcar, Sin Lactosa, Rico en Fibra,

Ingredientes para esta receta

1,250 kg de lomo de ciervo, 500 g de lombarda, 500 g de chucrut (se vende envasado), 500 g de col, 200 g de beicon en lonchas, 4 escalonias, 1 botella de vino tinto, 0,250 l de vino blanco, 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de comino, 300 ml de caldo de caza, perejil, pimienta y sal.
1 250 kg de lomo de ciervo 500 g de lombarda 500 g de chucrut (se vende envasado) 500 g de col 200 g de beicon en lonchas 4 escalonias 1 botella de vino tinto 0 250 l de vino blanco 100 ml de aceite de oliva 1 cucharada de comino 300 ml de caldo de caza perejilpimienta y sal.

Elaboración de esta receta

2011-05-06 22:39:00.0
Envolver el lomo de ciervo con el beicon. Atarlo y ponerlo en un recipiente de cristal con 300 ml de vino tinto, las escalonias peladas y picadas y unas ramitas de perejil. Dejarlo marinar 24 horas en la nevera y darle la vuelta varias veces.
Separar las hojas de la lombarda, lavarlas y cortarlas en juliana fina. Saltearlas en aceite caliente. Cubrir con 300 ml de vino tinto y 0,5 l de agua. Cocer 20 min. Lavar el chucrut y escaldarlo 3 min en agua hirviendo con sal; escurrirlo, ponerlo en una cacerola con el comino, 300 ml de agua y el vino blanco. Cocer 20 min. Limpiar la col y cortarla en tiras muy finas. Escaldar 5 min en agua hirviendo con sal y reservar.
Sacar el lomo de la marinada, escurrirlo y secarlo. Dorarlo a fuego vivo en un poco de aceite. Ponerlo en una bandeja de horno, rociar con el aceite restante; añadir el vino tinto y las escalonias de la marinada. Asar en el horno precalentado a 220 °C 15 minutos. Sacar y desglasar la fuente con el caldo de caza. Reducir a la mitad y pasar la salsa por la batidora y luego por un colador.
Retirar el beicon, cortar la carne en lonchas y servir caliente con las tres coles.

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