Consomé helado con huevos de codorniz

Consomé helado con huevos de codorniz
En colaboración con la revista Revista mía
  • Valoración:
Tiempo: De 20 a 40 min
Dificultad: recetas fáciles
Número de Comensales: 4
1890,91 Kcal Receta, 472 Kcal/pers, Medias Calorias, Sin Gluten, Sin Azúcar, Sin Lactosa,

Ingredientes para esta receta

500 g de raspas de pescado,4 huevos de codorniz,1 lata de huevas de trucha, 1 cebolla,3 puerros, 3 hojas,de gelatina,1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de eneldo picado, 1 tomate, 1 rama de apio, 1 clara de huevo, pimienta, sal.
500 g de raspas de pescado 4 huevos de codorniz 1 lata de huevas de trucha 1 cebolla3 puerros3 hojasde gelatina 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de eneldo picado 1 tomate 1 rama de apio 1 clara de huevo pimientasal.

Elaboración de esta receta

2013-06-21 12:52:00.0

Lavar las raspas, escurrirlas y saltearlas en una cacerola con el aceite. Agregar la cebolla y un puerro troceados. Rehogar y cubrir con agua fría. Cocer 15 minutos a fuego vivo, espumando la superficie. Colar y reservar. Lavar los puerros restantes, el tomate y el apio; trocearlos e incorporar el caldo. agregar la clara y llevar a ebullición sin dejar de darle vueltas. Cuando rompa a hervir, verter un chorro de agua fría. Repetir la operación 3 veces. Colar el caldo, ponerlo otra vez en la cacerola (reservar 200 ml) y llevar a ebullición. Diluir la gelatina -previamente remojada y escurrida- en el caldo reservado y agregar el consomé. Dejar enfriar y mantener en la nevera para que se cuaje un poco. Cocer los huevitos, pelarlos y cortarlos por la mitad, a lo largo. Servir el consomé en tazas, repartir los huevos
de codorniz y adornar con huevas de trucha y eneldo picado fino. Consejo: para lograr un buen consomé es imprescindible que, una vez que el caldo ha llegado a punto de ebullición, se retiren las impurezas de la superficie con una espumadera. Limpia el accesorio y repite la operación varias veces

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