Coulant

Coulant
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Tiempo:
Dificultad:
Número de Comensales:
5064 Kcal Receta, 5064 Kcal/pers,

Ingredientes para esta receta

GANACHE COULANT 244g nata, 35% M.G., 16g azúcar, 139g chocolate negro 70%, 15g cacao en polvo, 57g mantequilla y 28g agua. BIZCOCHO COULANT 158g claras de huevo, 204g azúcar en grano, 243g chocolate negro 70%, 113g mantequilla, 91g yema(s) de huevo, 47g almidón, 53g harina floja y 91g almendras en polvo.
GANACHE COULANT 244g nata35% M.G.16g azúcar139g chocolate negro 70%15g cacao en polvo 57g mantequilla y 28g agua. BIZCOCHO COULANT 158g claras de huevo 204g azúcar en grano243g chocolate negro 70%113g mantequilla 91g yema(s) de huevo 47g almidón53g harina floja y 91g almendras en polvo.

Elaboración de esta receta

2013-06-12 11:52:00.0

GANACHE COULANT
Hervir la nata con el azúcar invertido.
Verter sobre la cobertura y el cacao.
Emulsionar y añadir la mantequilla fría a dados.
Una vez emulsionado añadir el agua y terminar de homogeneizar con el triturador.
Dosificar en moldes de media esfera y congelar.
Una vez congelados casar para formar una esfera completa

BIZCOCHO COULANT
Empezar a montar las claras a velocidad 7 en la batidora. Cuando espumen añadir el azúcar en forma de lluvia y batir hasta obtener una textura compacta y brillante.
Fundir la cobertura con la mantequilla. Una vez fundidas emulsionar con el triturador de brazo.
Bajar la velocidad de la batidora a 1 y añadir a hilo medio la mezcla de cobertura y mantequilla. Una vez mezclado detener y sacar el perol.
Mezclar suavemente con las yemas bien montadas como si de una mousse se tratase.
Una vez la mezcla esté homogénea, añadir los secos mezclados en forma de lluvia y terminar de mezclar suavemente.
Untar los aros con mantequilla, forrar con papal de horno hasta la mitad y prensar.
Poner la masa hasta 1/3 del aro, insertar las esferas bien centradas y hundirlas hasta casi el final. Terminar de llenar con masa hasta 2/3 del aro metálico.
Congelar a -25C.
Cocer
 

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