Ensalada de alubias rojas

Una receta rápida y muy nutritiva. Las alubias son un alimento rico en fósforo y proteínas y sin colesterol

Ensalada de alubias rojas
En colaboración con la revista Revista mía
  • Valoración:
Tiempo: De 0 a 10 min
Dificultad: recetas fáciles
Número de Comensales: 2

Ingredientes para esta receta

6 lonchas de beicon, 400 g de alubias pintas, 1 cebolla, 1 puerro, laurel, pimienta en grano, 1 lata de maíz, 1/2 cebolla roja, 1 rama de apio, 8 pepinillos en vinagre, 150 g de queso Cheddar, 1/2 taza de mayonesa, 2 cuch. de vinagre, 2 cucharaditas de mostaza, sal y pimienta molida.

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Elaboración de esta receta

2015-10-09 10:29:00.0

Poner a remojar las alubias en agua fría durante 8 h. Escurrirlas y cocerlas durante 20 minutos en la olla exprés, cubiertas de agua, con 1 cebolla, 1 puerro, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta. Escurrir y retirar las verduras y la pimienta. Freír el beicon en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente y escurrirlo sobre papel absorbente. Quitar las hebras al apio y cortarlo en trocitos. Cortar los pepinillos en rodajas. Pelar y picar la cebolla roja. Trocear el queso en dados menudos y ponerlos en una ensaladera con la cebolla, el apio y los pepinillos. Escurrir el maíz. Añadir las alubias y el maíz a la ensaladera, remover y, por ultimo, agregar el beicon crujiente y troceado. Con la batidora, emulsionar la mayonesa, la mostaza, el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Verter sobre la ensalada y remover para que se impregnen bien todos los ingredientes.

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