Ensalada de cangrejo y alcachofas

Ensalada de cangrejo y alcachofas
En colaboración con la revista Revista mía
  • Valoración:
3182 Kcal Receta, 795 Kcal/pers, Medias Calorias Sin gluten, Sin azúcar, Sin lactosa, Rico en fibra,

Ingredientes para esta receta

500 g de cangrejos de río cocidos y envasados, 6 alcachofas, 100 g de beicon picado, 1 bolsa de mezcla de brotes tiernos, 1/2 cebolla roja, 6 rabanitos, 1 limón, 2 tomates, 1 huevo cocido, 2 cucharadas de perejil picado, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre, pimienta molida y sal.

500 g de cangrejos de río cocidos y envasados 6 alcachofas 100 g de beicon picado 1 bolsa de mezcla de brotes tiernos 1/2 cebolla roja6 rabanitos 1 limón2 tomates1 huevo cocido 2 cucharadas de perejil picado 100 ml de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de vinagre pimienta molida y sal.

Elaboración de esta receta

2014-11-04 11:31:00.0

Retirar las hojas exteriores a las alcachofas, cortar las puntas y la base y dejar los corazones. Cocerlos en abundante agua con sal de 7 a 10 minutos; escurrir, rociar con limón y dejar enfriar. Escurrir los cangrejos de río y reservar. Freír el beicon en una sartén. Pelar la cebolla roja y cortarla en juliana. Pelar los tomates y picar la pulpa finamente. Pelar el huevo cocido y picarlo también fino. Mezclar el aceite con el vinagre, el tomate, el huevo duro y el perejil. Sazonar con sal y pimienta molida. Colocar los cangrejos dentro de los corazones de alcachofa. Disponerlos sobre un lecho de brotes, añadir el beicon y rodear con cebolla roja y rabanitos laminados. Rociar con la vinagreta. 


Cómo elegirlas
Las alcachofas deben estar prietas, con las hojas muy pegadas. Para comprobar su frescura, intenta doblar una hoja hacia afuera; si se pliega, deséchala, y si se rompe es que está fresca. El tallo debe ser duro, pero no muy ancho. Para mantenerlas, ponlas en vasos con un poco de agua, con el tallo hundido, ya que se trata de una flor. 


Otra versión

Otra opción de ensalada de cangrejo muy fresquita se prepara con juliana de cebolla, tomate cortado en dados, palitos de surimi cortados en rodajas y queso fresco troceado en triángulos. Mezcla todo con los cangrejos y rocíalo con aceite y zumo de limón a partes iguales. Añade unos granos de pimienta y espolvorea con eneldo.

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