Espárragos de Navarra templados con jamón ibérico, huevo escalfado y mantequilla de trufa

Espárragos de Navarra templados con jamón ibérico, huevo escalfado y mantequilla de trufa
  • Valoración: 4.0 1 Voto
Tiempo: De 40 a 60 min
Dificultad: dificultad alta
Número de Comensales: 4
355 Kcal/pers, Bajo en Calorias, Sin Gluten, Sin Azúcar, Rico en Fibra,

Ingredientes para esta receta

200 ml de caldo de ternera, 1 trufa, 50 g de mantequilla, 8 espárragos de Navarra, 4 huevos, 150 g de jamón ibérico, unos brotes de espárrago, unas flores de espárrago o cebollino, sal y pimienta

200 ml de caldo de ternera 1 trufa 50 g de mantequilla 8 espárragos de Navarra 4 huevos 150 g de jamón ibérico unos brotes de espárrago unas flores de espárrago o cebollino sal y pimienta

Elaboración de esta receta

2010-08-30 18:13:00.0

Dejar reducir 200 ml de caldo de ternera con unas láminas de trufa hasta obtener 50 ml de caldo de trufa.

Derretir la mantequilla, eliminar el suero y añadir el caldo de trufa; dejar enfriar en la nevera. En una sartén, templar ligeramente los espárragos con la mantequilla de trufa. Poner a hervir agua en un cazo con un chorrito de vinagre, remover el agua como para formar un remolino y, en el centro, cascar un huevo; cocer unos 3 minutos y, posteriormente, retirar con una espumadera. Repetir con los demás huevos y mantenerlos calientes hasta el momento de servir.

Componer el plato con el jamón ibérico, algunas láminas de trufa, unos brotes de espárrago, unas flores de cebollino, los espárragos y un huevo escalfado por plato. Salpimentar y servir.

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