Patatas rellenas de centolla sobre crema americana

Patatas rellenas de centolla sobre crema americana
  • Valoración: 5.0 2 Votos
Tiempo: Mas de 1 h.
Dificultad: dificultad media
Número de Comensales: 4
605 Kcal/pers, Medias Calorias, Sin Azúcar,

Ingredientes para esta receta

4 patatas medianas, 1 centolla de 600 g, sal, ½ blanco de puerro, carne de centolla, 300 ml de leche, 25 g de harina, pimienta blanca, 25 g de mantequilla molida, nuez moscada, 300 ml de caldo de pescado, 250 g de tomate de pera pelado, 50 g de cebolla, 100 g de zanahoria, 2 dientes de ajo, el caparazón y las patas de la centolla, 25 g de arroz, 100 ml de vino blanco, 50 ml de brandy, perejil fresco, aceite de oliva y aceite de girasol.

4 patatas medianas 1 centolla de 600 g sal ½ blanco de puerro carne de centolla 300 ml de leche 25 g de harina pimienta blanca 25 g de mantequilla molida nuez moscada 300 ml de caldo de pescado 250 g de tomate de pera pelado 50 g de cebolla 100 g de zanahoria 2 dientes de ajo el caparazón y las patas de la centolla 25 g de arroz 100 ml de vino blanco 50 ml de brandy perejil fresco aceite de oliva y aceite de girasol.

Elaboración de esta receta

2011-10-12 18:14:00.0

En una cacerola ponemos las patatas, cubrimos con agua y sazonamos. Dejamos cocer hasta que quede tierna y sacamos. Una vez fría cortamos los extremos a la mitad, la vaciamos con la ayuda de una cuchara y reservamos. Ponemos una cacerola con agua a hervir e incorporamos la centolla, dejamos cocer durante 15 min, sacamos y enfriamos en agua con hielo. Abrimos la centolla y desprendemos toda la carne y reservamos.

En una cacerola con un chorro de aceite de oliva añadimos el puerro picado, rehogamos a fuego lento hasta que quede transparente, añadimos la carne de centolla, salpimentamos y mezclamos con la carne de patata. Rellenamos las patatas con la mezcla. Para la bechamel ponemos la leche a calentar con sal, pimienta y nuez moscada. En una cacerola ponemos la mantequilla a fundir, con la harina y removemos. Cuando esté caliente la leche añadimos a la mezcla anterior y dejamos hervir durante unos minutos. Reservamos. Para la crema americana, en una cacerola con un chorro de aceite de oliva añadimos la verdura troceada con el caparazón y las patas de la centolla, flambeamos con el brandy y dejamos reducir con el vino blanco. Incorporamos el arroz y mojamos con el caldo de pescado.

 

Dejamos cocer durante 15 min, apartamos el caparazón y las patas, sazonamos, trituramos y colamos. Freímos el perejil. Napamos las patatas con la bechamel y gratinamos. En el plato cubrimos la base de crema americana, colocamos las patatas y decoramos con el perejil frito.

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