Raya asada con mantequilla de tomate y arroz negro de algas

Raya asada con mantequilla de tomate y arroz negro de algas
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Tiempo: De 40 a 60 min
Dificultad: dificultad media
Categoría: Pescados
Número de Comensales: 4

Ingredientes para esta receta

500 g de aleta de raya, 2 cebollas, 200 g de mantequilla, 1 limón, 100 ml de tomate concentrado, 300 g de arroz bomba, 4 sobres de tinta de calamar, 100 g de algas (lechuga de mar), 2 hojas de alga nori para el crujiente y 200 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para el sofrito:
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco y 1 cucharada de tomate.

Para el alioli:
100 ml de aceite de girasol, 2 dientes de ajo y 1 yema de huevo.

500 g de aleta de raya 2 cebollas  200 g de mantequilla 1 limón  100 ml de tomate concentrado  300 g de arroz bomba 4 sobres de tinta de calamar  100 g de algas (lechuga de mar)  2 hojas de alga nori para el crujiente y 200 ml de aceite de oliva virgen extra. Para el sofrito: 1 pimiento rojo 1 pimiento verde  2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco y 1 cucharada de tomate. Para el alioli: 100 ml de aceite de girasol  2 dientes de ajo y 1 yema de huevo.

Elaboración de esta receta

2014-09-22 16:59:00.0

Doramos una cebolla cortada en brunoise, añadimos el tomate y mezclamos con la mantequilla, enrollamos en papel film y dejamos en la nevera 30 minutos. Retiramos la carne del cartílago de la raya, estiramos y colocamos en su interior un trozo de mantequilla de tomate, enrollamos y bridamos. Para el arroz, preparamos el sofrito. Doramos los pimientos y la cebolla en brunoise con los ajos. Añadimos el tomate concentrado, mojamos con el vino y dejamos reducir. Vertemos el arroz, la tinta de calamar y las algas cortadas, mojamos con un caldo elaborado con los cartílagos de la raya y cocemos 17 minutos. Hacemos el alioli majando en un mortero el ajo, la sal y la yema de huevo hasta conseguir un puré.

Añadimos en forma de hilo el aceite de girasol hasta conseguir una salsa homogénea y densa. Asamos en el horno a 180º C la raya 12 minutos, colocamos en la base del plato el arroz negro de algas, sobreponemos la raya y decoramos con el alga nori cortada finamente. Decoramos con el alioli.

Receta elaborada por Vicky, ganadora de la segunda edición de Master Chef.

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