Receta Master Chef Junior: deconstrucción de milhojas de carabinero

Receta Master Chef Junior: deconstrucción de milhojas de carabinero
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Tiempo: De 20 a 40 min
Dificultad: recetas fáciles
Categoría: Pescadorecetas fáciles
Número de Comensales: 2

Ingredientes para esta receta

Para el carabinero
4 carabineros, 4 brochetas, 50 g. de aceite y sal.

Para las guarniciones
80 g. de patata, 200 g. de puerro, 200 g. de cebolla platillo, 100 g. de aceite, hierbas y Sal.

Para la salsa
500 g. de nata 100 g. de mantequillas 100 g. de cognac 100 g. fondo de pescado 50 g. de naranja 20 g. de mostaza 4 cabezas de carabineros 4 corales de carabinero y Sal.

Para el carabinero 4 carabineros4 brochetas 50 g. de aceite y sal. Para las guarniciones 80 g. de patata 200 g. de puerro 200 g. de cebolla platillo 100 g. de aceite hierbas y Sal. Para la salsa 500 g. de nata 100 g. de mantequillas 100 g. de cognac 100 g. fondo de pescado 50 g. de naranja 20 g. de mostaza 4 cabezas de carabineros 4 corales de carabinero y Sal.

Elaboración de esta receta

2016-01-06 03:16:00.0

Para el carabinero:
Ensartamos los carabineros para que queden rectos; pelar por completo, reservamos las cabezas y las cascaras.
Guarniciones:
Cortamos láminas finas de patata y igualamos en redondo con un molde. Limpiamos el puerro y pelamos las cebollas Envasamos en bolsas con algo de aceite y cocemos 30 minutos a 90 grados a vapor o a baja temperatura. Cortamos irregularmente la cebolla y el puerro para el posterior emplatado.
Salsa:
Rehogamos las cabezas de carabinero y las cascaras con la mantequilla; añadimos el cognac y flambeamos; incorporamos el fondo de pescado y la nata y ponemos a cocer con el zumo de naranja y la mostaza, hasta que adquiera una textura ligera; terminamos con el coral, colando y emulsionando con una túrmix.

Emplatado
Marcamos el carabinero hasta que quede, templar en el horno y pintar con la salsa; colocar el carabinero sobre las patatas y en paralelo colocar la guarnición; decorar con las hierbas y terminamos el plato salseando.

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