Rissoto de ceps y espárragos trigueros con aceite de frambuesa y vinagre balsámico

Rissoto de ceps y espárragos trigueros con aceite de frambuesa y vinagre balsámico
  • Valoración: 4.33333333333333 3 Votos
Tiempo: De 20 a 40 min
Dificultad: dificultad media
Número de Comensales: 4
517 Kcal/pers, Medias Calorias, Sin Gluten, Vegetarianos, Sin Azúcar, Bajo en Colesterol, Rico en Fibra,

Ingredientes para esta receta

300 g de arroz carnaroli o arroz bomba, 400 g de ceps (boletus edulis), 1 cebolla, 1 manojo de puntas de espárragos trigueros, 50 ml de aceite de ceps 700 ml de caldo de verduras, 1 nuez de mantequilla, reducción de aceto balsámico y 1 bandeja de frambuesas.

300 g de arroz carnaroli o arroz bomba 400 g de ceps (boletus edulis) 1 cebolla 1 manojo de puntas de espárragos trigueros 50 ml de aceite de ceps 700 ml de caldo de verduras 1 nuez de mantequilla reducción de aceto balsámico y 1 bandeja de frambuesas.

Elaboración de esta receta

2010-08-30 16:23:00.0

En una sartén o cazo, rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que empiece a dorarse, añadir entonces los ceps troceados y saltear durante un par de minutos. Añadir el arroz a la sartén, sofreír y agregar el caldo de verduras poco a poco y durante todo el tiempo de cocción del arroz, unos 18 minutos.

Añadir los espárragos troceados dos minutos antes de finalizar la cocción. Una vez el arroz está cocido y seco, añadir una nuez de mantequilla y mezclar bien.

Servir acompañado de unas gotas de reducción de vinagre balsámico y una cucharada de aceite de ceps mezclado con puré de frambuesa.

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