Rollitos de pez espada

Rollitos de pez espada
En colaboración con la revista Revista mía
  • Valoración:
Tiempo: De 40 a 60 min
Dificultad: recetas fáciles
Número de Comensales: 6
608 Kcal/pers, Medias Calorias, Alto en Calcio, Sin Azúcar, Bajo en Sal,

Ingredientes para esta receta

12 filetes de pez espada muy finos, 200 g de colas de gamba peladas (pueden ser congeladas), 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1/2 l de leche, sal, pimienta, nuez moscada, harina, 2 huevos batidos, pan rallado, aceite para freír y salsa al brandy hecha con las cabezas de las gambas.
12 filetes de pez espada muy finos 200 g de colas de gamba peladas (pueden ser congeladas) 50 g de mantequilla 50 g de harina 1/2 l de leche salpimientanuez moscadaharina2 huevos batidospan rallado aceite para freír y salsa al brandy hecha con las cabezas de las gambas.

Elaboración de esta receta

2011-05-14 13:16:00.0
Picar las gambas en trozos pequeños. Saltearlas en un poco de mantequilla, sazonarlas con sal y reservarlas. Preparar una besamel: derretir la mantequilla, agregar la harina y remover hasta formar un roux. Añadir la leche poco a poco, removiéndola con las varillas hasta que se espese y sin que se formen grumos (debe quedar una besamel espesa). Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar las gambas y remover. Extender los filetes de pez espada, retirarles la piel y la parte oscura y untarlos con la besamel de gambas; enrollarlos. Pasar los rollitos por harina, por huevo batido y por pan rallado. 
 
Calentar aceite en una sartén y freír los rollitos hasta que estén dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir los ‘crispines’ calientes (o templados), cortados en rodajas y acompañados con una salsa rosa, a la que se añaden unas gotitas de brandy y el jugo de las cabezas de las gambas cocidas.

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