Tournedó Rossini

Tournedó Rossini
En colaboración con la revista Revista mía
  • Valoración: 5.0 1 Voto
Tiempo: De 20 a 40 min
Dificultad: recetas fáciles
Número de Comensales: 4
759,88 Kcal/pers, Medias Calorias, Sin Azúcar,

Ingredientes para esta receta

4 turnedós (solomillo) de ternera roja de unos 3-4 cm de grosor, 200 g de hígado o foie fresco de pato, 2 trufas pequeñas negras, 4 rebanadas de pan de molde, 100 g de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 50 ml de Pedro Ximénez, pimienta molida y sal.

4 turnedós (solomillo) de ternera roja de unos 3-4 cm de grosor 200 g de hígado o foie fresco de pato 2 trufas pequeñas negras 4 rebanadas de pan de molde 100 g de mantequilla 1 cucharada de aceite 50 ml de Pedro Ximénez pimienta molida y sal.

Elaboración de esta receta

2014-08-29 12:22:00.0

Cortar cuatro círculos en las rebanadas de pan del mismo tamaño que los solomillos. Laminar fino las trufas. Cortar cuatro filetes de foie un poco más pequeños que los solomillos; reservar. Calentar y derretir la mantequilla en una sartén y dorar el pan. Dejar en la sartén a fuego muy bajo para que se mantenga caliente. Calentar el aceite en otra sartén y dorar la carne al gusto; salpimentar. Colocar los solomillos sobre los panes y reservar. Saltear los filetes de foie vuelta y vuelta en la misma sartén -muy caliente- donde se ha cocinado la carne; disponerlos encima de los solomillos. Salpimentar al gusto. Distribuir encima las láminas de trufa. Reservar. Verter el Pedro Ximénez en la sartén y desglasar a fuego alto. Añadir el resto de la trufa y dejar reducir unos minutos. Colocar en cada plato los panes con el solomillo, poner encima el foie con la trufa, salsear con la reducción de Pedro Ximénez y servir.

UNA IDEA
En lugar de tostar el pan de molde en mantequilla, puedes freír unas hojas de salvia en un poco de aceite, retirarlas y, en la misma sartén, tostar el pan.

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