Pez espada con asado de pisto a la naranja y carabineros

Name: Pez espada con asado de pisto a la naranja y carabineros
Ingredients: 4 filetes de pez espada; Aceite de oliva; Sal; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 calabacín; 1 berenjena; 1 cebolla; Aceite de oliva; 200 g de tomate frito; Ralladura de 1 naranja; 1 cucharada de mantequilla; 4 carabineros grandes; Sal.

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4 filetes de pez espada

Aceite de oliva

Sal

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

Aceite de oliva

200 g de tomate frito

Ralladura de 1 naranja

1 cucharada de mantequilla

4 carabineros grandes

Sal.

Lavamos y picamos toda la verdura en dados, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, añadimos la cebolla junto con los pimientos, dejamos pochar durante 10 minutos, incorporamos la berenjena y el calabacín y dejamos pochar 10 minutos más, vertemos el tomate frito y la ralladura de naranja, apartamos del fuego y reservamos en caliente.

Pelamos los carabineros dejando la cola, limpiamos las tripas y reservamos. Marcamos el pez espada por las dos caras. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y salteamos en ella los carabineros.

Para la presentación, colocamos el pisto en el centro del plato, encima el lomo de pez espada y coronamos todo con los carabineros.

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