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Receta

Bacalao skrei al txacoli

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400 g de bacalao< Skrei
Para las almejas:
500 g de almejas
1 vaso de txacoli
Para la salsa:
1 cebolleta
2 ajos
8 champiñones botón
1 vaso de txakoli
Unas hebras de azafrán
Las verduritas:
1 zanahoria
1 calabacín
1 nabo
Aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre
Sal
Pimienta 

En una cazuela con unas gotas de aceite bien caliente ponemos las almejas con un vaso de txacoli y tapamos. Dejamos un par de minutos para que se abran. Reservamos el jugo y las almejas sin la cáscara por separado. Luego picamos la cebolleta y el ajo bien finos y los pochamos en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva. Añadimos los champiñones, limpios y cortados por la mitad y rehogamos. Vertemos el txakoli y el jugo de las almejas y dejamos reducir. Incorporamos el azafrán y los lomos de bacalao. Dejamos cocinar unos minutos. A continuación, pasamos los lomos de bacalao y la salsa a una cazuela o fuente de horno y horneamos 4 minutos a 220ºC. Después, cortamos las zanahorias peladas en bastones y el nabo pelado a dados y hacemos unas bolas de calabacín con una cuchara parisien. Salteamos en una sartén con aceite, sal, pimienta, orégano y un chorrito de vinagre. Servimos el bacalao en un plato, salseamos y colocamos las almejas y las verduras salteadas. 

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Raciones
4

Dificultad
Media

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