Ensalada de lentejas con mandarinas y alcachofas

Pelamos las mandarinas y sacamos los gajos. Limpiamos las alcachofas hasta dejar solo el corazón, cortamos en gajos muy finos y picamos la cebolleta en juliana. En una ensaladera añadimos las lentejas escurridas, las mandarinas, las alcachofas, las aceitunas, las pipas de calabaza y aliñamos al gusto con vinagre de Jerez, aceite y sal. Removemos, mezclamos muy bien y servimos. Te invitamos a que pruebes la alcachofa cruda pero también se puede hacer la ensalada con alcachofas en conserva.