Parrillada de carne con alioli de ajo asado y moniatos hasselback

Preparamos el aceite de hierbas: picamos ligeramente las hierbas y el diente de ajo antes de introducirlas en el vaso del túrmix, cubrimos de aceite y trituramos bien hasta conseguir un aceite verde con mucho aroma y reservamos. Para preparar los moniatos hasselback, clavamos un pincho de metal a lo largo en la parte inferior del moniato. Cortamos el moniato a rodajas finas teniendo en cuenta que el pincho metálico no nos dejará acabar de cortar y, de esta manera, nos quedará como un milhojas de moniato pero sin llegar a separarse. Envolvemos los ajos con papel de aluminio y cocinamos en la misma brasa o en el horno directamente hasta que estén blandos. Una vez bien cocidos, abrimos el papel de aluminio y hacemos un corte por la mitad, partiendo así el ajo en dos, sacamos el puré del ajo apretando la cabeza e introduciéndolo en un vaso de túrmix. Una vez frío, añadimos el huevo y la sal antes de montar una mayonesa agregando el aceite poco a poco. Una vez bien ligado reservamos. Envolvemos el moniato con papel de aluminio previamente muy bien aliñado con el aceite de hierbas, sal y pimienta además de disponer la mozzarella rallada y el tomate seco entre las láminas. Cocinamos en la propia brasa o directamente en el horno hasta que esté bien blandito. Reservamos en caliente. Finalmente, cocinamos la carne que podemos pintar a media cocción con el aceite de hierbas que hemos preparado y la serviremos junto a los moniatos hasselback y el alioli de ajo asado. 

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