Bizcocho de cacao y mascarpone
Para la gelatina: Hidratar una hoja en agua fría 10 minutos. Preparar un café fuerte, añadir 20 g de azúcar, verter la gelatina y remover hasta que se deshaga.
Para la crema de chocolate: Hidratar una hoja de gelatina en agua fría 10 minutos. Hervir la leche, añadir la gelatina escurrida y volcar la mezcla en el bol donde tendremos el chocolate fundido al microondas. Remover hasta que este se derrita. En otro bol montamos la nata y la mezclamos con la crema.
Para el mascarpone: Montamos las yemas de huevo junto con el azúcar glas hasta que doble el volumen. Luego, mezclar con el queso mascarpone y remover.
Montaje: en el fondo de un vaso, poner el bizcocho troceado y mojar con el amaretto. Rellenar con la crema, el mascarpone y la gelatina. Dejar enfriar.
David Duband. Este borgoña se elabora con uva Pinot Noir, la que mejor marida con el chocolate con leche gracias a su frescor.
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