Huevos en gelatina

Introducir los huevos en agua hirviendo y cocerlos 4 minutos. Escurrirlos, pasarlos por agua fría, pelarlos y dejarlos enfriar. Llevar a ebullición medio litro de agua con el cubito de caldo. Colar y volver a calentar. Cortar el calabacín en láminas muy finas y cocerlas en el caldo durante 2 minutos. Escurrir bien y dejar que se enfríen. Cortar el eneldo en ramitas. Poner en remojo de agua fría las hojas de gelatina, escurrirlas y agregarlas al caldo caliente. Diluir completamente la gelatina, añadir las ramitas de eneldo. Verter la gelatina en moldes individuales (solo hasta 1/2 cm de altura); poner unas láminas de calabacín encima y después otras de salmón. Guardar en la nevera para que cuaje. Sacar y colocar un huevo en cada molde, verter más gelatina y dejar reposar otra vez en el frigorífico. Cuando cuaje, agregar más calabacín y salmón, verter el resto de la gelatina y dejar refrigerar 2 horas. Verter la nata en un bol, añadir el wasabi y el zumo de limón y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y volver a remover. Desmoldar los huevos en gelatina y servirlos acompañados con la salsa preparada.

A TENER EN CUENTA
Las hojas de eneldo tienen un ligero aroma y sabor a anís y limón y aderezan salsas, pescados, productos de panadería, sopas y caldos... Para que no pierdan sabor es aconsejable cortarlas con la mano y no picarlas.

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