Atún con salsa teriyaki
Con un mínimo de 30 minutos de antelación, cortar la ventresca en trozos y untarlos con la salsa teriyaki, frotándolos para que se impregnen bien. Cubrir con film de cocina y reservar en el frigorífico. En una sartén antiadherente calentar unas gotas de aceite de oliva y la salsa soja; saltear los tomatitos y las mazorcas de maíz a fuego alto para que se caramelicen. Reservar calientes. En otra sartén sin nada de grasa tostar las semillas de sésamo; cuando empiecen a crepitar, añadir los ajos tiernos pelados y cortados en rodajas, saltear unos minutos más e incorporar las hojas tiernas de espinacas -de puñado en puñado-. Sazonar con sal y seguir rehogando agregando un poco más de aceite, durante 5 minutos. Retirar del fuego. Ensartar los trozos de ventresca en las brochetas y asar bajo el grill o a la plancha -ligeramente aceitada- hasta que se doren por un lado; darles la vuelta y dejar que se hagan por el otro lado. El pescado debe quedar dorado por fuera y rosado por dentro. Servir las brochetas sobre un lecho de espinacas, espolvorear con sal en escamas y acompañar con los tomatitos cereza y las minimazorcas caramelizadas.
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