Limpiamos los boquerones de cabeza y espinas y los dividimos en dos. Vertemos el chimichurri elaborado sobre un colador en un recipiente y aliñamos el pescado durante 30 min aprox. Con el aliño sólido lo mezclamos con la mayonesa y reservamos. Ponemos un recipiente con el aceite a calentar, pasamos el pescado por la harina, escurrimos el exceso de harina y freímos en el aceite hasta que quede dorado y crujiente, escurrimos el exceso de aceite. Servimos la fritura y sobre ella rallamos la piel de la lima y acompañamos con la mayonesa de lima.
Consejo del chef: Para conseguir una fritura excelente se recomienda freír el pescado a 180º C.
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