Recetas

Cortamos el pollo en trozos grandes y cocemos en el agua a fuego lento. Mientras se hace el caldo, poner todos los ingredientes para el ajo blanco en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos. Una vez triturado pasarlo por un chino fino y reservar. Precalentar el...

Hacemos la cebolla partida por la mitad en una plancha dejando que se queme un poco. La ponemos junto con el resto de los ingredientes del caldo en una olla grande y dejamos que cueza a fuego lento durante dos horas. Después pasamos el caldo por un chino fino y una estameña y reducimos un poco...

Elaboración para la masa de hojaldre: Estiramos la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo y azúcar . Cortamos la masa de hojaldre en rectángulos de 7x4cm, la espolvoreamos con azúcar glacé y la horneamos entre dos silpat a 180Cº. Cada ración llevará tres unidades. Para la crema de...

Elaboración para la farsa del canelón: Cortamos el pollo y el magro de cerdo a dados de 5x5cm y las hortalizas en mirepoix. Asamos la carne y una vez asada añadimos las hortalizas. A continuación, picamos todo en picadora y reservamos. Añadimos un 30% de bechamel. Para la bechamel: ...

Para el lomo de corzo: Dividimos la carne en trozos de 150 grs, los salpimentamos y marcamos en una sartén bien caliente para sellarlos. Picar las hojas del tomillo, romero, menta y perejil muy finas, disponemos el lomo ya frío sobre las hojas picadas y empanarlo en ellas presionando para que...

Para la emulsión, lavar los tomates y retirarles el corazón. Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto el AOVE y los trituramos en un robot durante 5 min velocidad 5. Sin dejar de triturar vamos incorporando poco a poco el aceite. Colar 2 veces y reservar en frio. Aparte, envolver la...

Comenzamos preparando el aliño mezclando el aceite, las semillas de mostaza y el jengibre. Troceamos las remolachas, hinojo, calabaza y batata por separado y lo depositamos todo en recipientes independientes. Rociamos con el aliño que hemos dejado macerar y vamos calentando el horno a 200º...

Elegir un aguacate en su punto y cortarlo a daditos muy pequeños junto a una cebolla. Rallamos la zanahoria y añadimos unas gotas de tabasco. Si lo quieres más picante, añade más cantidad de esta salsa. A continuación, trituramos un puñadito de pistachos y mezclamos todo con un tenedor hasta...

Lavar la quinoa con abundante agua. A continuación se cuece en agua caliente con sal hasta que esté en su punto. Se escurre y se reserva. Limpiar los espárragos, ajetes, bimi, brócoli y cortar en trozos de 3 cm junto con las berenjenas, mini mazorcas, mini calabacín, zanahoria. Se escaldan en agua...

Se comienza limpiando el solomillo de cerdo para eliminarlo de fascias y exceso de grasa. Se marina con un poco de aceite, tomillo, romero, pimienta negra. Se asa entero en un grill a fuego vivo. Una vez marcado se deja reposar, para luego darle un golpe de horno a 130 ºC 20 min antes de...

Para los buñuelos de bacalao: desmigar el bacalao con las manos y desechar la piel y las espinas. En un rondón amplio se pocha la cebolla cortada en brunoise con un poco aceite de oliva 0.4 hasta que quede transparente y se agrega el bacalao. Se rehoga 5 minutos más y se añade el perejil...

En una olla exprés, se ponen todos los ingredientes (con los garbanzos en una malla) y se cubre de agua. Se deja cocer durante 1 hora . Se abre la olla y se separan las verduras y garbanzos por un lado, las carnes por otro y el caldo por otro.

3 zanahorias crudas, 1 taza pequeña de aceite de oliva, 200 g de azúcar blanco, 4 huevos, 1 sobre de levadura, 300 g de harina,...

El día anterior ponemos las pasas a remojo en una mezcla de agua y brandy a partes iguales. Envolvemos la cabeza de ajos en un trozo de papel de aluminio y la asamos en el horno a 180 grados durante 25 minutos o hasta que esté blando y dejamos enfriar. Una vez el ajo esté frío, extraemos la...

2 berenjenas, Aceite de oliva virgen extra, 150 g de ricota, Sal, 50 g de aceitunas negras de Aragón, 1 puerro, 30 g de mantequilla,...

Una pieza de 400 g de lomo de ternera, 250 ml de vino rancio, 500 ml de caldo de ave, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, Sal,...

1 pan redondo de 0,5 kg, 200 g de queso raclette, Para el pesto:, Albahaca, Ajo, Tomate seco, Nueces, Aceite de oliva virgen extra,...

2 berenjenas,1 kg de salmón en trocitos sin piel, La espina del salmón, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 6 dientes...

1/2 kg de carne picada de ternera, 1/2 kg de carne picada de cerdo, 2 dientes de ajo, 300 ml de tomate triturado, Sal, 1 cajita de...

50 g de almendra marcona cruda, Agua, 1diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta, 1 chirimoya, Vinagre de...

Para la crema de chocolate:, 90 g chocolate negro de repostería, 90 g leche, 2 hojas de gelatina, 125 g nata líquida para montar,...

Confitado de salmón:, 4 lomos de salmón fresco sin espinas y sin piel de 100 g cada uno, 1 botella de aceite de arbequina de...

4 unidades de tortillas de maíz de 12 cm de diámetro cada una, 100 g cochinita pibil, 20 g salsa chipotle, 1 ramillete de cilantro...

200 g sardinas en aceite de oliva en conserva, 60 g queso Philadelphia, Diente de ajo, 15 g zumo de lima, 1 cucharada de cebollino fresco picado, Otros ingredientes:, 20 g tomate seco en aceite de oliva, 1 cucharada sopera de pesto, 1 caja de pan Carastu italiano Battacone