Conejo con grosellas

Salpimentar los trozos de conejo. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar los trozos de conejo por todos los lados. Sacarlos de la cazuela y reservarlos. Sofreír la cebolla y el ajo en la misma cazuela hasta que queden lacios y brillantes. Incorporar la carne de conejo y agregar el caldo de carne, el vino tinto, el oporto (o el dulce oloroso), el laurel y la pimienta negra en grano; llevar a punto de ebullición. Espumar, tapar la cazuela y seguir cociendo suavemente durante 1 hora. Media hora antes de que acabe la cocción, añadir las grosellas (reservar algunas para decorar). Lavar el boniato, secarlo con papel absorbente de cocina y cortarlo en trozos pequeños. Ponerlo en una fuente, rociar con aceite y salpimentar. Hornear 45 minutos a 180 ºC. Servir con el conejo en su salsa. 
Consejo. Un producto de temporada que acompaña perfectamente al conejo con boniato son las castañas asadas y laminadas. En ese caso, se añadirán a los ingredientes algunas hierbas frescas al gusto y, si se quiere, aceitunas negras deshuesadas y troceadas. 

UN DATO
Al comprar grosellas, debemos tener en cuenta que estén muy brillantes, que tengan la piel tersa y que estén secas. No se deben mojar porque se estropean al enmohecer. Se conservan bien hasta diez días.

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