Curry de verduras con boniato y berenjenas

Ponemos una sartén a calentar y echamos la pasta de curry junto con la cucharada de aceite y la cebolla picada. Sofreímos removiendo de vez en cuando durante 3 min. Vertemos la leche de coco y el agua. Llevamos a ebullición y, sin tapar, dejamos cocer 5 min. Mientras, picamos el boniato y la berenjena en dados no muy grandes. Agregamos el boniato y dejamos cocer 6 min. Pasado el tiempo, añadimos la berenjena y cocemos 10 min con la sartén tapada. Terminamos echando el caldo de pescado, la ralladura, el zumo y el azúcar. Ponemos a punto de sal. Removemos y servimos acompañado de un arroz blanco.

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