Enchilada de frijoles y queso

1- Calentar el horno a 175º. Untar el fondo de una bandeja para horno con mantequilla. 2- Poner en la sartén el aceite a calentar a fuego medio hasta que se caliente. Añadir cebolla y cominos dejar hacer y remover hasta que la cebolla esté tierna. Echar las Refried Beans, removiéndolas.
3- Echar 2 cucharadas de la mezcla en el centro de cada Tortilla caliente. Cubrir con ¼ de taza de queso para pizzas. Enrollar muy apretado, colocar con la junta hacia abajo, en la fuente de horno precalentada. Echar con cuchara la Salsa Mejicana en las Tortillas. Cubrir con papel de aluminio.
4- Hornear a 175º durante 30 ó 35 minutos o hasta que esté hecho por completo. Sacar del horno, destapar la fuente y rociar con queso Cheddar.

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