Endivias con salsa de nueces

Abrir las hojas de las endivias con los dedos, retirando el cogollo interior y conservando la base, para darles forma de flores. Reservarlas en un cuenco con agua muy fría. Lavar la lechuga y picar las hojas. Escurrirlas bien (mejor, centrifugarlas) y reservar. Picar muy fino el cogollito de las endivias. Desmenuzar la pechuga de pollo. Lavar, secar y descorazonar la pera; cortarla en dados y rociarlos con zumo de limón. Picar el queso azul. Mezclar todos los ingredientes del aliño de salsa de nueces en el vaso de la batidora y triturarlos. Escurrir las endivias y secarlas muy bien. Poner en un bol grande la lechuga picada con los cogollos de endivia picados, las nueces troceadas, la pechuga de pollo desmenuzada, los dados de pera y los trocitos de queso azul. Mezclar y aliñar con la salsa de nueces. Disponer las flores de endivia en los platos o en una fuente y rellenarlos con la ensalada ya aliñada. Servir.

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