Ensalada de garbanzos

Colar y enjuagar los garbanzos. Reservar.
Picar en dados los tomates y los pimientos, y picar finamente el perejil.
En un bol mezclamos cuatro cucharadas de AOVE, el zumo del medio limón, la ralladura de su piel y salpimentamos al gusto. Batir bien todos los ingredientes.
En una ensaladera ponemos los garbanzos, las hortalizas cortadas, la zanahoria, los botes de soja, el perejil y el queso feta desmenuzado. Aliñamos con la vinagreta que hemos preparado anteriormente y rallamos finamente el huevo duro por encima.

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