Lava los espárragos y corta la parte más fibrosa del tallo. Después, cuécelos de pie en una olla llena de agua con sal y una cucharadita de azúcar durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor. Escurre y deja enfriar.
Envuelve los espárragos escurridos con el salmón y el bacalao.
Para preparar la salsa tártara pon la mayonesa en un bol, agrega el pepinillo y las alcaparras escurridos y picados muy finamente, y mezcla todo bien. Añade el perejil y la cebolla picados finamente y vuelve a mezclar.
Acompañamos los espárragos con la salsa.
Importante
Sirve los espárragos a temperatura ambiente.
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