Espumas de garbanzos y aceite de comino

Poner la nata a calentar en una cazuela.

Añadir los garbanzos cocidos. Salpimentar y añadir los cominos. Aparte del fuego. Añadir a la mezcla un chorro de aceite de oliva y pasar por la túrmix hasta conseguir una textura uniforme. A continuación, colar e introducir en el sifón.

Servir en vaso o copa.

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