Receta

Gallina en pepitoria

Name: Gallina en pepitoria
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gallina; 100 g de jamón; 1 vaso de vino blanco; 10 almendras tostadas; 2 huevos duros; 2 cucharadas de harina; 1 vaso de caldo de gallina; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 ramito de hierbas; Sal; Pimienta; Azafrán; Nuez moscada; Aceite de oliva

1 gallina

100 g de jamón

1 vaso de vino blanco

10 almendras tostadas

2 huevos duros

2 cucharadas de harina

1 vaso de caldo de gallina

1 cebolla

1 diente de ajo

1 ramito de hierbas

Sal

Pimienta

Azafrán

Nuez moscada

Aceite de oliva

Limpiar y trocear la gallina en pedazos regulares y salpimentar. En una sartén caliente, freír los trozos de gallina junto con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas. Antes de que empiece a tomar color, espolvorear con harina, añadir el vino y el caldo.

Sazonar el conjunto con pimienta, azafrán y nuez moscada y dejar cocer hasta que la gallina esté tierna; tardará aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, machacar en el mortero las almendras con las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezclarlo bien y agregar esta preparación al guiso. Continuar la cocción 10 minutos más.

Emplatar y servir bien caliente.

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