Gallo a la donostiarra

Cortamos las aletas laterales a los gallos y salpimentamos. Ponemos en una bandeja de horno la naranja y el limón cortados en rodajas finas y el pescado encima. Horneamos durante 10 minutos a 190º. Cuando le queden 5 minutos de cocción, ponemos a sofreír la guindilla y el ajo en láminas con aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorar el ajo, añadimos el pimentón, el vinagre y el pimiento del piquillo picado con un poco de jugo del pimiento. Sacamos los gallos del horno y les añadimos por encima el sofrito. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, salteamos las piparras con los espárragos trigueros y lo añadimos al pescado. Emplatamos en la propia fuente donde se ha horneado. 

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